Origen y presencia de la ensalada rusa

ensaladarusaconpollo

A pesar de las múltiples noticias que, desde el Congreso de la Nación, el BCRA, el Ministerio de Hacienda, Presidencia de la Nación y Washington, tratan de privarnos del placer de concentrarnos en el Mundial de Futbol que comenzó en Rusia, finalmente esperamos poder  ocuparnos en esto que tanto estábamos esperando

En Alquimias Económicas no quisimos quedarnos al margen de este acontecimiento y como contribución a quienes viajen allí o intenten recrear la cultura del anfitrión de esta Copa del Mundo le solicitamos a nuestra colega, investigadora del IIEP, Viktoriya Semeshenko que nos explicara y nos acercara información sobre lo más conocido de la cultura rusa, su ensalada. Aquí su contribución.


 

Origen y presencia de la ensalada rusa 

Por Viktoriya Semeshenko*

Fuera de Rusia esta ensalada se llama la Ensalada Rusa, pero para nosotros es Ensalada Olivier. Su nombre se debe a que, según cuenta su historia, la receta original fue elaborada en los años 1860s por Lucien Olivier, el chef del restaurante Hermitage, muy conocido en Moscú por entonces.

La historia de la ensalada es muy singular y existe una versión que quedó como oficial, aunque resulta difícil asegurar cuán cierta es. Pero, por supuesto, es lindo tener algún cuento como este dando vueltas.

Entonces, esa historia cuenta que la​ atracción principal del restaurante era​ la ensalada​ conocida​ como el  ​invento del​ ​​chef, con un​ sabor extremadamente delicado. Su composición, así como su preparación, eran un secreto oculto por Olivier. ​Inclusive cuentan que él la preparaba detrás de puertas cerradas para que nadie lo viera y le copiara la receta. ​Inicialmente la ensalada se llamaba “Mayonesa de carne de venado”. ​El nombre hacía referencia, adicionalmente, al hecho de que Olivier venía de una familia de chefs que eran famosos por una salsa de mayonesa muy rica, que Olivier usaba en sus preparaciones en este restaurante.

Originalmente ​la ensalada tenía los ingredientes que se detallan a continuación y se preparaba de la siguiente manera:​

  • se colocaban filetes hervidos de urogallos y perdidos, cortados y presentados en un plato con cubos de sopa de la jalea de las aves.
  • se agregaban​ cangrejo​s​ hervidos​, caviar y trufas negras, sin mezclar. ​​
  • por arriba, se agregaba salsa​ provenzal.
  • Y, finalmente, en el centro​ se ponían papas con pepinillos en vinagre, decorando con rodajas de huevo duro​.​

Tal como fue concebido por Olivier, la “colina” central no​ estaba destinada a la alimentación, sino que era solo un elemento de decoración.

Pronto, Olivier vio que ​los clientes (que él decía “son estos rusos ignorantes de belleza”) al recibir el plato lo mezclaban inmediatamente con una cuchara destruyendo ​el ​diseño cuidadosamente pensado. Luego ​comían feliz​mente esta mezcla.

Olivier quedó horrorizado. Al día siguiente​, furioso y en un signo de desprecio,​ el francés mezcló​ todos los ​ingredientes intencionadamente​ y regó​ la mezcla con abundante mayonesa.

El éxito del nuevo plato fue grandioso. A continuación, reproduzco la receta original para quien quiera probarla. 

Салат Оливье

Ингредиенты:

  • 250грамм вареной колбасы
  • 250 грамм отварного мяса или курицы
  • 4 средних картофелины
  • 2 крупные моркови
  • 6яиц
  • 4 соленых огурца
  • 1 репчатый лук
  • 1 зеленое яблоко
  • 1 банка консервированного зеленого горошка
  • майонез, соль, перец, укроп

 Опустить яйца в кастрюлю с водой и варить в течение 7-10 минут.

Опустить картофель и морковь в слегка подсоленную воду. Варить до готовности (примерно полчаса).

Нарезать кубиками колбасу и мясо, огурцы, яблоко, картофель и морковь.

Яйца пропустить через яйцерезку. Нашинковать мелко лук. Все перемешать.

Добавить в салат зеленый горошек.

Смешать салат с майонезом. При необходимости посолить и поперчить.

*Investigadora del IIEP.

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